L'escorneil

Cassolette de 8 Escargots de Bourgogne de chez Jacot/Billey à

Fesches le Châtel, vin jaune et tuile de sarrazin (suppl de 3€)

Croustade de champignons frais et morillons

Salade croustillante franc-comtoise 
(salade, Morbier, Comté, Morteau, œuf mollet, tomate marinée, croutons)

Velouté de potiron, bourratina crémeuse, Croutons de brioche,
brisure de lardons et éclats de marrons

Crème brûlée salée aux cèpes, chantilly au vieux comté, éclat de noisettes

Œuf 64° de Vauthiermont façon Meurette blanche
(Œuf, lardons, tuile de pain, oignon grelot, champ. Paris, réduction de Chardonnay)

Dos de cabillaud, Boulgour aux noix de cajou, sauce normande

Pavé de sandre, pâte chinoise, crème de cèpe et marron

Linguines (pâte) de Saint-Jacques et saumon, à la crème de Pesto, surmontées d’une Gambas, parmesan et pignon de pin (suppl. de 3€)

Pavé de saumon pané aux 2 sésames, blé tendre, sauce carbonara aux lardons

Risotto aux Morilles et Vin Jaune

Suprême de volaille jaune, sauce champignons frais et morillons, écrasé de pomme de terre en crumble d’amande

Magret de canard, pralin et amandes, purée de patate douce et butternut,
pastilla d’ananas

Filet de bœuf français, polenta crémeuse aux noisettes, sauce confit d’échalottes au porto (suppl. de 3€)

Joue de bœuf Black Angus confite, écrasé de pomme de terre en crumble d’amande, réduction de jus de bœuf

Quasi de veau en cuisson longue, polenta crémeuse aux noisettes,
sauce girolles

Burger de L’Escorneil, gratin dauphinois

(Pain aux sésames, haché de bœuf, fines Morteau grillées, confit d’oignons, salade, comté fruité)